České země a pivo, to jde samozřejmě dohromady, a to už od středověku. Tudíž je přirozené, že nás neminula ani vlna tzv. craft beers, vyráběných v minipivovarech. Tento trend pochází z USA, kde craft breweries vzniky už na začátku 80. let jako odpověď na unifikovaný pivní trh. (Mimochodem, ve stejné době v Americe vznikají i nezávislá hudební vydavatelství, reagující na obdobnou situaci na hudební scéně - evidentně bylo tehdy něco ve vzduchu.)
Aby se odlišili od velkých pivovarů, nazývali svůj způsob vaření piva řemeslným (craft). Zatímco v roce 1985 jich bylo v USA jen 100, v roce 1996 už to byl desetinásobek, a v roce 2020 už více než 8000. Na základě německých, britských a belgických receptur vaří tyto pivovary původní pivní styly. Díky používání nových postupů a ingrediencí nabízejí jejich piva specifický zážitek chuti, barvy i vůně.
Definice craft beeru
Určit, co je "pravý" craft beer není úplně jednoduché - jednoznačná definice neexistuje. Situaci navíc komplikuje fakt, že v posledních letech používají výraz „craft“ i velké nadnárodní společnosti, přičemž jejich rádoby řemeslná piva nemají s původní myšlenkou, ale většinou ani chutí nic společného.
Začněme minipivovary. Podle definice jde o pivovary s výstavem menším než 10 000 hektolitrů ročně - což si lze asi těžko představit. Každopádně jde o malé pivovary o několika zaměstnancích (často jde o rodinné podniky).
Samotný výraz “craft” znamená - jak už jsme uvedli - “řemeslo”, respektive “řemeslný”. Zásadní je tedy podíl ruční práce při výrobě a také důraz na kvalitu surovin. To má samozřejmě vliv i na cenu piva, která bývá vůči průmyslovým pivům i více než dvojnásobná.
Craft beer v Čechách a na Moravě
Trochu historie: v roce 1900 bylo na území dnešní České republiky neuvěřitelných 804 pivovarů. Po roce 1948 jich zbylo několik desítek, a ty se všechny orientovaly na produkci klasických spodně kvašených ležáků - to jsou ty naše desítky a dvanáctky. Tento konzervatismus se u nás udržel ještě docela dlouho i po roce 1989 - mimochodem, v tom roce něco jako řemeslné pivo vyráběl jediný pivovar v Praze U Fleků.
Po roce 2000 začala dorůstat nová generace pivařů (nevím, jestli by souhlasili s tímto výrazem), která využila možnost cestovat po světě také k tomu, aby se obeznámila s tím, co se kde pije, a rozšířila si tak podstatně obzory i představy o tom, jak může vypadat a chutnat pivo. V té době v Česku zároveň vzrůstala frustrace z kvality piva nabízeného velkými pivovary, pro které se začal používat pohrdavý termín „europivo“.
Zhruba od poloviny nultých let přichází boom soukromých minipivovarů, který kulminuje v následující dekádě. (Abychom byli spravedliví - několik minipivovarů bylo založeno už v 90. letech, ale tehdy šlo o ojedinělé podniky v počtu 1-2 na kraj.)
Minipivovar v současnosti
Dnes wikipedická stránka Seznam minipivovarů v Česku uvádí téměř 400 minipivovarů. Jsou tam přehledně rozčleněné podle krajů. Jen pro zajímavost: nejvíce (49) minipivovarů je v Jihomoravském kraji, hned za ním následuje město Praha, nejméně (8) pak v Libereckém kraji. K tomu můžeme přičíst ještě 17 tzv. létajících pivovarů, pronajímajících si prostory k vaření od jiných pivovarů.
Obrázek převzat z FB stránky pořadatele řečkovického CRAFTBEERU
Oblíbené craftové pivní styly
Asi nejprestižnější světová pivní soutěž World Beer Cup, které se přezdívá “pivní olympiáda” a koná se v USA (mimochodem, v roce 2025 zde vyhrál v kategorii polotmavý ležák Pivovar Matuška), dnes rozeznává přes 110 soutěžních pivních stylů. Nejoblíbenějšími styly řemeslných pivovarníků jsou dnes britské ales, především pale ale a indian pale ale, dále pšeničná piva, stouty, černá piva, portery, nebo třeba barley wine.
Aby se v takovém množství piva od sebe odlišila, používají se poměrně divoké názvy (Komodský létající drak, Dvojitý chobot, Ovčí hlava, Ošklivý mopslík apod.), které se nebojí i vulgarismů. Sládci mají na výběr z mnoha druhů chmele: existují slady nakuřované, pšeničné, barevné, karamelové, ale i žitné. Do várky často přidávají nejrůznější druhy koření či plody.
Proces kvašení probíhá v láhvi, jindy za pomoci nepivních kvasnic (pekařské nebo lahůdkové droždí). Další možnost, jak ovlivnit kvalitu piva přichází s fází zrání: kromě standardních sudů se používají sudy po whisky, bourbonu či vínu.
Špičky českých craft beers
Jak už jsme řekli, minipivovarů je u nás značný počet a je těžké z nich vybrat jen několik. Přesto se o to pokusíme, berte to spíš jako návrh či inspiraci.
Matuškovi - zakladatelé úspěšného rodinného pivovaru, zdroj obrázku procne.hn.cz
Pivovar Matuška: Dlouhodobě považován za špičku, známý pro Raptor 15° (IPA), Zlatá raketa 17° (IPA) a California 12°.
Zichovec: Velmi populární díky moderním stylům, např. Juicy Lucy (NEIPA) nebo Mosaic Ale.
Sibeeria: Inovativní pražský pivovar, oblíbený pro vysokou kvalitu a pestrost.
Clock: Pivovar z Potštejna s výraznými pivy (např. APA Clock).
Nachmelená opice: Oceňovaná především pro Session IPA 11°.
Pivovar Obora: Z jihočeských Malšic, specialitou jsou ovocné soury (sladkokyselá Malina, dezertní Banana bread nebo Kanárek na tripu s mangem a maracujou).
Přátelský pivovar Malešov: Rekonstruovaný pivovar v areálu středověké tvrze je populární díky hře Kingdom Come: Deliverance II - pivo se tu vařilo už v 16. století.
Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha: Podle písemných dokladů patrně nejstarší pivovar v Čechách.
Pivovar Tvarg: Sídlí ve Velké Bystřici v Olomouckém kraji, kromě piva se zde vyrábí také oblíbené tvarůžky.
Raven: Plzeňský pivovar překypující nápady, vaří např. Raven Black IPA, třikrát hořčí než plzeňský ležák.
Permon: Rodinný pivovar z Lomnice u Sokolova - tradiční řádně kvašené nepasterizované pivo bez přísad.
Vinohradský pivovar: Obnovená tradice z první republiky s vlastní restaurací (světlé ležáky, ale i Pale Ale).
Rampušák: Rodinný pivovar v historickém areálu v Dobrušce (Dobrušská 11°, Rampušák 12°, Kačenčina 14).
Festivaly minipivovarů
Jestli chcete ochutnat co nejvíce craft piv v co nejkratší době na jednom místě, ideální jsou pro vás pivní festivaly..
Mezi nejvyhlášenější patří třeba Prague Beer Festival, Olomoucký Beerfest nebo Mezinárodní pivní festival v Litoměřicích. Produkci řemeslných pivovarů můžete ochutnat na konci července během Třeboňského festivalu piva, nebo v srpnu na kolínském Craft Beer Festu, případně na zářijových pivních slavnostech Slunce do skla v Plzni.
Za zmínku stojí také Festival minipivovarů na Pražském hradě., který každoročně láká milovníky malých pivovarů do unikátního prostředí Pražského hradu. V Brně pak mezi známější pivní festivaly patří Řečkovický CRAFTBEER..
Mohlo by vás také zajímat: